Soupe à l'orge des Grisons

Recette

La soupe la plus célèbre des Grisons est connue bien au-delà des frontières du canton. Chaque vallée a sa propre recette. Nous en avons sélectionné une pour vous.

Ingrédients pour 4 personnes

• ½ céleri-rave

• 2 carottes

• ½ chou

• 1 poireau

• 1 oignon

• 40 g de beurre

• 100 g d'orge, gros ou moyen

• 150 g de haricots blancs ou rouges

• Environ 2 litres d'eau

• 2 cubes de bouillon de viande

• 300 g de porc fumé

• 200 g de viande des Grisons

• 150 g de lard

• 1 cuillère à soupe de sel et de poivre moulu

• 2 dl de crème

Préparation

Éplucher le céleri et les carottes et les couper en cubes ou en lanières. Couper les côtes épaisses du chou et les couper en fines lanières, couper le poireau en rondelles. Hacher finement l'oignon. Faire chauffer le beurre dans une grande poêle et y faire revenir le céleri, les carottes et le chou. Ajouter l'orge, le poireau, les haricots, l'oignon et l'eau. Délayer les cubes de viande et laisser mijoter pendant 2,5 heures. Couper la viande en cubes, l'ajouter à la soupe et laisser cuire encore 30 minutes. En fin de cuisson, ajuster le sel et le poivre et ajouter un peu de crème avant de servir.