Kulinarische Erlebnisse

Westlich des Oberalppasses 

Du magst gute, einfache Gerichte? Dann bist du im Kanton Uri genau richtig. In der Küche des Bergkantons spielen Milchprodukte und winterhartes Gemüse eine grosse Rolle. Spürbar sind auch die Einflüsse aus dem angrenzenden Kanton Tessin und aus Italien, wohin die Urner früher ihr Vieh verkauft haben. 

Urner Hafächabis 

Hauptbestandteil dieses deftigen Eintopfs ist, der Name sagt es, Chabis (Schweizerdeutsch für Kohl). Dazu kommen Kartoffeln, Zwiebeln, Knoblauch und Lammfleisch. Am besten schmeckt der Hafächabis aufgewärmt, daher wird dieser am besten bereits am Vortag zubereitet.

Älplermagronen 

Diese typische Schweizer Spezialität soll im Kanton Uri entstanden sein. Seit dem Bau des Gotthard-Tunnels gibt es Teigwaren im Grenzkanton und die Sennen haben aus diesen ein währschaftes Gericht kreiert: Pasta, Alpkäse und Rahm werden gemischt und mit gerösteten Zwiebeln garniert. Als Beilage gibt es Apfelmus und wer mag, gibt Kartoffeln (was aber nicht typisch Uri ist) zu den Maccheroni – dies der Ursprung des Worts Magronen. 

Ryys und poor 

Der Ryys und poor – kommt von Reis und Porro, dem italienischen Wort für Lauch. Und aus viel mehr besteht das Gericht auch nicht. Mit Urner Bergkäse verfeinert wird der Lauchrisotto würzig und sämig. 

Lust, die Urner Spezialitäten auszuprobieren?

Östlich des Oberalppasses 

Im Bündnerland wird traditionell mit regionalen, lang haltbaren Zutaten wie Kartoffeln oder Mehl gekocht. Feine Kräuter, würziges Bündnerfleisch oder rezenter Alpkäse verleihen den Gerichten ihre Würze. 

Pizokel 

Diese Mehlspeise ist so vielseitig wie der Kanton Graubünden. Die Riesenspätzli schmecken süss oder salzig. Sie bestehen aus Weizen- und aus Buchweizenmehl oder angereichert mit Kartoffeln. Verzehrt werden sie mit Speck, Zwiebeln und Käse, mit Gemüse wie Mangold oder Wirz, mit süssen Früchten oder auch in vielen anderen Variationen. Eine Mahlzeit die nach Geschmack angepasst werden kann. 

Capuns 

Ein Gericht, für das jede Bündner Familie ein eigenes (Geheim)Rezept hat? Capuns! Allen gleich ist, dass Spätzliteig in ein Päckchen gewickelt wird. Aber da fängt's schon an: einige verwenden dafür Mangold-, andere Lattichblätter. Und die Füllung? Salsiz, Landjäger, Bündnerfleisch oder Bergkäse? Je nach Region und Familie individuell aber garantiert ein Gaumenschmaus. Kräuter wie Krausminze, Petersilie und Schnittlauch verleihen der Mahlzeit das gewisse Etwas. In Rahm oder Milch-Wasser gekocht und mit Käse überbacken: so oder so eine Delikatesse. 

Maluns 

Du hast dich heute so richtig verausgabt auf der Piste? Ein Teller Maluns macht auch dich satt: Geraffelte Kartoffeln und Mehl röstet man in Butter, bis sich goldgelbe Klümpchen bilden. Dazu isst du Apfelmus oder ein Stück Bergkäse und schon hast du wieder Energie für die nächste Abfahrt. 

Bündner Gerstensuppe

Was wärmt im Winter besser als eine gute Suppe? Weil die Wintergerste in hohen Lagen und bei tiefen Temperaturen wächst, ist sie in Graubünden schon lange ein Grundnahrungsmittel. Mit Brühe, Gemüse und je nach Geschmack mit Speck, Schinken oder Bündnerfleisch zubereitet, wird sie zu einer reichhaltigen Suppe, die nicht nur an kalten Tagen wunderbar schmeckt. Möchte Sie die Spezialitäten Graubündens probieren? Besuchen Sie die Restaurants in Disentis und Sedrun.